উপকরণঃ
জলপাই- ১২-১৪ টি বড় সাইজের
আস্ত রসুনের কোয়া – ২০-২২ টি
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
সরিষা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আস্ত সরিষা- ১ চা চামচ
পাঁচ ফোঁড়ন গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আস্ত পাঁচ ফোঁড়ন – ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
জিরার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
আস্ত লাল মরিচ – ৪ টি
তেজপাতা- ২ টি
ভিনেগার- ১/২ কাপ
চিনি- ২ চা চামচ( আপনি চাইলে বেশিও দিতে পারেন)
সরিষার তেল- আনুমানিক ১/২ কাপ
লবন- ১/২ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
জলপাই সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে জলপাই গুলি চারিদিকে চিরে দিন।
একটি পাত্রে পাঁচ ফোঁড়ন গুঁড়া, সরিষার গুরা,হলুদ,মরিচ এবং জিরার গুঁড়া দিয়ে অল্প ভিনেগার দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এখন জলপাই দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিন।
পাত্রে তেল গরম করে আস্ত সরিষা, আস্ত পাঁচ ফোঁড়ন, আস্ত লাল মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে আস্ত রসুনের কোয়া, আদা বাটা এবং লবন দিয়ে কিছুক্ষন নাড়ুন। এখন জলপাই এবং বাকি সব বাটা মশলা দিয়ে ভাল ভাবে নাড়ুন। ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে আনুমানিক ২ মিনিট এর মত নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। পাত্র থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে জারে ভরুন। অনেক দিনের জন্য সংরক্ষন করতে চাইলে মাঝে মাঝে রোদে দিন অথবা ফ্রিজে রাখুন।
২৮টি মন্তব্য
জিসান শা ইকরাম
জলপাইয়ের টক, ঝাল আচার আছে এটা জানতাম না।
আরো আছে নাকি জলপাইয়ের পোষ্ট ষ্টকে ?
সোনিয়া হক
টক ঝাল মিষ্টিও আছে ভাইয়া 🙂
ছাইরাছ হেলাল
এত্ত এত্ত রকম ও হয়!
সোনিয়া হক
টক ঝাল মিষ্টি ও হয় ভাইয়া।
শুন্য শুন্যালয়
কি শুরু করলেন? সোনেলা তো লোলে লোলে লোলায়িত হয়ে যাচ্ছে 🙂
ইশ রে, এখন কই পাই এই আচার?
সোনিয়া হক
লোলে লোলে লোলায়িত হোক, তাইতো চাই আমি 🙂 আপু বাজারে জলপাই পা
সোনিয়া হক
লোলে লোলে লোলায়িত হোক, তাইতো চাই আমি 🙂 আপু বাজারে জলপাই পাওয়া যাচ্ছে, ফেরিওয়ালা ভ্যানে করে তো নিয়ে আসে বাসার সামনেই, একটু নজর রাখুন। পেয়ে যাবেন। দামও সস্তা, ৩০ টাকা কেজি। কিনে বানিয়ে ফেলুন ঝটপট:)
নুসরাত মৌরিন
হুম শূন্য আপু,আমি তো ইদানীং সোনেয়ায় আসলেই জিভে জল চলে আসে।তাই আর পোস্টের ভিতরে পড়ি না। 😛
আম্মুকে বলছি,আম্মু কয়েকদিনের মধ্যে বানিয়ে ফেলবে আচার। 😀
সোনিয়া আপু তো শুধু পোস্ট দিয়েই লোভ দেখাচ্ছেন,না খেলে আর নয়।
সোনিয়া হক
মৌরিন আপু, এ আচার শেষ আচার নয়ত :p আরো আসছে 🙂
স্বপ্ন নীলা
ওরে বাবা !! এখনই খেতে ইচ্ছে করছে
সোনিয়া হক
ঝটপট বানিয়ে খেয়ে ফেলুন আপু।
মোঃ মজিবর রহমান
কত্ত আচার গো
পাইলাম না
অপেক্ষায়
সোনিয়া হক
ভাবিকে বলুন ভাইয়া, অপেক্ষা করতে হবে না।
মরুভূমির জলদস্যু
মিস্টিটাই আমার বেশী পছন্দ। -{@
সোনিয়া হক
ভাবি নিশ্চয়ই অনেক মিষ্টি একজন ভাবি 🙂
মরুভূমির জলদস্যু
কৈ টের পাই নাইতো কোন দিন!! (চোখ টিপির ইমু হবে)।
মনির হোসেন মমি(মা মাটি দেশ)
আচারে সয়লাব সোনেলা।মেয়েদের কাজে আসবে।
সোনিয়া হক
আরো আসিতেছে ভাইয়া 🙂
ওয়ালিনা চৌধুরী অভি
বানিয়ে খেতে পারব না, বানিয়ে দিলে খেতে মজা বেশি।
সোনিয়া হক
আপু, আমি বানাতে পারি, কিন্তু আপনাকে পাঠাবো কিভাবে ? 🙂
শিশির কনা
জলপাইয়ের আচার আমারো খুব ফেভারিট। ঝাল আচার বানানো হয়নি, এবার বানাবো।
সোনিয়া হক
আচ্ছা এবার ঝাল আচারের স্বাদ নিবেন 🙂
খেয়ালী মেয়ে
কি শুরু করলেন আপনি?..
সোনিয়া হক
আচারের রেসিপি, কেবল তো শুরু হলো আপু 🙂
ঘুমন্ত আমি
বানাইয়া খাওইয়ালে কন আইয়া পরি! রেসিপি দিয়া হইতো না। বানাইবে কেডা।
সোনিয়া হক
তাহলে এই পোষ্ট আপনার জন্য নয় 🙂
লীলাবতী
এতদিন কোথায় ছিলেন আপু? এলেন তো একদম আচার নিয়ে :p
সোনিয়া হক
ঝড়ের মাঝে পরেছিলাম আপু। ভালো আছেন তো? আরো আঁচার আসবে 🙂